Ingrediente per uno stampo da 18 cm
Vi metto anche il procedimento,
per il pan di spagna
4 uova intere
120 gr di farina
120 gr di zucchero
un pizzico di sale
Per la crema al cioccolata
3 tuorli,
150 g zucchero,
50 g farina,
20 gr di cacao amaro
500 ml latte freddo,
1 bustina di vanillina,
Montare le uova intere con il sale e lo zucchero con le fruste elettriche alla massima velocità (meglio ancora se avete la planetaria). E’ una fase importante, bisogna avere molta pazienza e montare, montare e montare ancora fino a quando l’impasto diventa chiaro, soffice e spumoso.Ci vogliono 20 minuti circa! L’impasto deve triplicare di volume
Poi bisogna abbandonare lo sbattitore elettrico (o planetaria) e prendere un cucchiaio di legno o una spatola o la frusta a mano. Cominciamo a setacciare sopra il composto di uova la farina,poco per volta. Con il cucchiaio di legno incorporare la farina dall’alto verso il basso, piano piano…
Mi raccomando, non versate mai tutta insieme la farina ma gradatamente, poco per volta, piano piano!!! Non aggiungere altra farina se la precedente non è stata assorbita!
imburrate e infarinate lo stampo da 18 cm
versarci l’impasto, partendo dall’esterno verso il centro, con movimento circolare, senza livellare l’impasto con una spatola nè battere la tortiera sul tavolo x livellare! I
Inoltre, dal momento che in cottura cresce molto, vi consiglio di alzare i bordi della tortiera con della carta forno intorno!
Cuocere a 180 gradi in forno ben preriscaldato in modalità statico sopra e sotto per circa 30-35 minuti…E’ importante non aprire il forno durante i primi 20 min di cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi!!!
fatelo raffreddare
per la crema
unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido ,aggiungere il latte,quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente la farina mescolata col cacao amaro mescolando sempre. . portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere: potete regolare la densità della crema aumentando il tempo di permanenza in ebollizione da un minimo di 2 minuti ad un massimo di 4-5 minuti.coprite la crema con della pellicola e metterla nel frigo ,aggiungendo 50 grammi di cacao amaro la potete fare anche al cioccolato
adesso possiamo assemblare la torta,dividere in due il pds,
bagnare il pds
riempite una una sacca a poche con la crema a cioccolata,
ricoprite con l’ altro disco
ricopritela con la panna ,emettetela per un paio d’ore in frigo
con il pdz iniziamo a preparare le decorazioni buon san valentino
