orecchiette

400 g farina di semola di grano duro

sale fino

in una ciotola mettiamo la farina acqua e sale

Impastiamo a mano per circa 10 minuti, formando una palla omogenea e asciutta ma ancora morbida.

Copriamola con un canovaccio pulito e asciutto e lasciamola riposare per circa mezz’ora.

facciamo dei piccoli cilindri di circa 1 cm di diametro facendoli rotolare tra il tagliere e il palmo delle mani.

mettiamo un po’ di farina e tagliamoli a tocchetti.

da ottenere delle piccole conchiglie mettiamo le nostre orecchiette su un tagliere